餐饮品牌如何升级?-深圳餐饮策划设计机构
左右格局 品牌创新体

餐饮如何升级?

专题研究:
餐饮品牌如何升级?-深圳餐饮策划设计机构

Date-2020-04-17
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▲ 引言

 

一切改变都是为了顺应消费趋势

 

餐饮市场的发展速度在这几年里呈现出递增趋势,消费者需求也不断更新迭代,随着从吃好到吃的有趣,餐饮也迎来了消费升级,左右格局餐饮事业部经过多年的餐饮品牌升级实操,随着消费升级,品牌升级也渐渐成了很多餐饮企业的渡劫仙丹,海底捞、西贝莜面村、大董烤鸭等行业巨头,没有谁是靠着一条道走到黑。
归根结底是因为在买方市场消费者最是薄情郎。刚才还叫人小甜甜,回头你就叫人家牛夫人。 正所谓由来只有新人笑有谁听到旧人哭。
想一直火下去,就只能随着消费者的需求和审美去对品牌进行升级。
但也有很多餐厅升级全靠跟风,往往没弄明白因果,就想着先升个级看看效果。
于是就出现了许多升级后反而经营不如人意的反面案例。
那么,什么情况下应该升级?

▲ 找问题

 

餐饮品牌为什么需要升级?

我们首先要弄明白这个问题,才能明白品牌升级的意义,否则做再多的升级,都是徒劳。越做升级,不仅顾客不认识你,连你自己都会越来越不认识自己。

升级不是取悦自己,而是讨好你的顾客

切忌传播模糊、和无法界定好坏的概念

 

1.明确市场趋势下的转变  

餐饮市场的改变往往意味着趋势的改变。  

过去的需求被淘汰,当品牌原先的定位与策略已经无法解决当下市场的需求时,品牌将遇到一系列的发展问题。 

对品牌形象进行重塑往往能比较有效地解决掉这些问题。 

 

2.出现了新市场和新机遇  

市场的改变也意味着新机会的出现。  

当你想要抓住新的市场机会时,将品牌进行升级,使其从过去的定位中蜕变而出,也就显得至关重要。  

不过在这种情况下选择升级,首先必须对新的目标市场有很深入的了解,才能做出正确的品牌升级决策。

也就是说,升级后的新品牌必须适应新的市场领域,否则就会有后续潜在风险。  

3.品牌需要更大的发展空间  

品牌的发展都是阶段性的,就像往一个桶里装水,满了就必须换个更大的桶。  

对餐饮品牌而言,对市场的定位就是一个桶,当发展到一定阶段,自然需要开拓一个更大的市场。

为了适应这个市场,品牌升级在所难免。  

 

 

 

▲ 如何做

 

餐饮品牌升级三步法

升级三步法: 定义价值   构建价值    传播价值

 

1、定义价值,文化筑底,嫁接人文

餐饮本身就依托地域文化而生,说铜锅涮肉必提老北京,说肉夹馍必提西北,在餐厅文化的选择上应该秉承大文化-小文化的顺序,大文化即大众都能接受的文化,具有普遍性,小文化则是依托大文化而生的较冷门的文化,如:老北京文化—镖局特色。大文化确保对小文化不感兴趣人群的吸纳,而小文化则保障口碑及铁杆消费人群的持续黏性。

2、体验渗透

体验分为产品体验及情感体验,产品体验需要特色化的出品作为支撑,而情感体验则需要案场设置及气氛进行传达,时下许多餐厅在提升产品体验的同时,也在不断补足情感体验,以西贝、海底捞为代表的餐厅已在多年前就进行了游戏尝试,而这种案场策略的背后是对品牌的传达,懂分寸、会传达,如何跟品牌紧密结合,将成为体验渗透的关键,在升级改造期间,镖门涮设置劫镖-护镖阵营,及隐藏菜单触发机制,将吃、玩、品牌深度结合。

3、品牌贯通

餐饮消费者的记忆是散点的,只有将品牌的顶层设计落在每一个亮点之中,才有可能被消费者体验及记忆。而在餐厅的升级改造中,如果说特色是珠子,品牌则是穿绳,必须以品牌为核心,将空间设计、案场气氛、产品、服务等多种维度进行统一贯通,即消费者的所见(镖局壁画、走镖图)、所听(趟子手喊镖)、所得(镖局风格物料)的五官感知与功能性的创新体会相辅相成,才能将品牌落在实处进行感知,而在品牌落地渗透的过程中,需要提前进行口碑传播点的预埋设置,这样才能更好地促进自宣传。

经过半年实践落地,在原有基础上改造的“镖门涮”全新品牌实现了月营业额20%的增长,以实际提升验证了餐饮品牌升级的成功。

 

你觉得餐饮品牌升级路该怎么走? 

 

 

而谈到文化理念,必须先从调研定位开始,以此得出品牌定位、产品定位、价格定位、选址定位,从而确定品类、梳理品牌调性、演绎品牌slogan、撰写品牌故事、生发品牌升级,为后面视觉设计打下基础。

 

▲ 案例剖析

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▲ 总结

找对方向,长期主义,滴水石穿

品牌是一个企业的无形资产,能够在企业的发展中发挥巨大的价值;

品牌也是一个需要时间积累的系统工程,需要坚持,轻易不可改变。

但在一些关键时期,品牌还是需要进行谨慎而适时的升级,才能继续发挥价值。

总的来说,品牌升级并非是一种没有意义的潮流,更多时候是需要结合品牌自身情况去做调整的一种战略。  

做到“先定后动”,通俗点说就是:“先定位,塑文化,讲故事,提炼产品卖点,而后做设计,确保新版形象样板店平稳落地,而后做传播。”

升级三步法: 定义价值   构建价值    传播价值

 

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